1、定义字符串 在PHP中，字符串的定义可以使用单引号，也可以使用双引号。但是必须使用同一种单或双引号来定义字符串，如：‘Hello"和“Hello'为非法的字符串定义。 定义字符串时，只有一种引号被视为定义符，即单引号或双引号。于是，如果一个字符串由双引号开始，那么只有双引号被分析器解析。这样，你就可以在双引号串中包含任何其他字符，甚至单引号。下面的引号串都是合法的：
Php代码
$s = "I am a 'single quote string' inside a double quote string";
$s = 'I am a "double quote string" inside a single quote string';
$s = "I am a 'single quote string' inside a double quote string";
$s = 'I am a "double quote string" inside a single quote string';
而串 "Why doesn't "this" work?" 则会被分为三段。如果在这个串中想要表示出双引号，则可以使用转义符"\"（反斜线），变成 "Why doesn't \"this\" work?" 即可。
2、字符串变量中的单、双引号
PHP允许我们在双引号串中直接包含字串变量，我们可以发现下面的两个字串的处理结果是相同的。
$full_name = $first_name . ' ' . $last_name;
$full_name = "$first_name $last_name";
单引号串和双引号串在PHP中的处理是不相同的。双引号串中的内容可以被解释而且替换，而单引号串中的内容总被认为是普通字符。例如：
Php代码
$foo = 2;
echo "foo is $foo"; // 打印结果: foo is 2
echo 'foo is $foo'; // 打印结果: foo is $foo
echo "foo is $foo\n"; // 打印结果: foo is 2 (同时换行)
echo 'foo is $foo\n'; // 打印结果: foo is $foo\n
$foo = 2;
echo "foo is $foo"; // 打印结果: foo is 2
echo 'foo is $foo'; // 打印结果: foo is $foo
echo "foo is $foo\n"; // 打印结果: foo is 2 (同时换行)
echo 'foo is $foo\n'; // 打印结果: foo is $foo\n
正如你所看到的，在单引号串中甚至反斜杠也失去了他的扩展含义（除了插入反斜杠\\和插入单引号\'）。所以，当你想在字串中进行变量代换和包 含\n（换行符）等转义序列时，你应该使用双引号。单引号串可以用在其他任何地方，脚本中使用单引号串处理速度会更快些，因为PHP语法分析器对单引号串 的处理方式比较单纯，而双引号的处理由于串内部也需要解析，因此更复杂些，所以处理速度略慢。
在字符串中引用复杂的变量组合时，可能会产生一些问题，下面的代码会正常工作：
Php代码
echo "value = $foo";
echo "value = $a[$i]";
echo "value = $foo";
echo "value = $a[$i]";
而下面的代码却不能得到我们希望的结果:
echo "value = $a[$i][$j]"; //我们希望打印二维数组$a的某个元素。
为避免这些字串使用中的潜在问题，我们通常把复杂的变量从字串中分离开来，就像这样：echo 'value = ' . $a[$i][$j];//字符串的连接用点(.)
还有一种办法是将复杂变量用花括号括起来，语法分析器就能正确辨认了:
echo "value = {$a[$i][$j]}" //打印二维数组$a的某个元素
这样，又出现新问题了。当我们想在字串中引用花括号字符本身时，就要记得使用转义符了：
Php代码
$var = 3;
echo "value = {$var}"; // 打印结果 "value = 3"
echo "value = \{$var}"; // 打印结果 "value = {3}"
$var = 3;
echo "value = {$var}"; // 打印结果 "value = 3"
echo "value = \{$var}"; // 打印结果 "value = {3}"
3、在SQL语句中
这是会经常遇到的问题，在插入数据库的SQL语句是采用单引号来定义字符串，如果要将一个含有单引号的字符串插入数据库，这个SQL语句就会出错。
如：$sql="insert into userinfo (username,password) Values('O'Kefee','123456')"
此时，处理的方法之一是在SQL语句中加入转义符反斜线，
即：……Values('O\'Kefee',……
当然也可以使用函数 addslashes()，该函数的功能就是加入转义符，
即：$s = addslashes("O'Kefee") ……Values('".$s."',……
还有一种方法是设置php.ini中的magic-quotes选项，打开该选项，则通过表单提交的信息中如果有单引号是，将会自动加上如转义符。因此不用使用其他函数了。
补充： 这就要从双引号和单引号的作用讲起： 双引号里面的字段会经过编译器解释然后再当作HTML代码输出，但是单引号里面的不需要解释，直接输出。
例如：
$abc='I love u';
echo $abc //结果是:I love u
echo '$abc' //结果是:$abc
echo "$abc" //结果是:I love u
所以在对数据库里面的SQL语句赋值的时候也要用在双引号里面SQL="select a,b,c from ..." 但是SQL语句中会有单引号把字段名引出来
例如:select * from table where user='abc';
这里的SQL语句可以直接写成SQL="select * from table where user='abc'"
但是如果象下面：
$user='abc';
SQL1="select * from table where user=' ".$user." ' ";对比一下
SQL2="select * from table where user=' abc ' "
我把单引号和双引号之间多加了点空格，希望你能看的清楚一点。
也就是把'abc' 替换为 '".$user."'都是在一个单引号里面的。只是把整个SQL字符串分割了。 SQL1可以分解为以下3个部分
1："select * from table where user=' "
2：$user
3：" ' "
1、定义字符串 在PHP中，字符串的定义可以使用单引号，也可以使用双引号。但是必须使用同一种单或双引号来定义字符串，如：‘Hello"和“Hello'为非法的字符串定义。 定义字符串时，只有一种引号被视为定义符，即单引号或双引号。于是，如果一个字符串由双引号开始，那么只有双引号被分析器解析。这样，你就可以在双引号串中包含任何其他字符，甚至单引号。下面的引号串都是合法的：
Php代码
$s = "I am a 'single quote string' inside a double quote string";
$s = 'I am a "double quote string" inside a single quote string';
$s = "I am a 'single quote string' inside a double quote string";
$s = 'I am a "double quote string" inside a single quote string';
而串 "Why doesn't "this" work?" 则会被分为三段。如果在这个串中想要表示出双引号，则可以使用转义符"\"（反斜线），变成 "Why doesn't \"this\" work?" 即可。
2、字符串变量中的单、双引号
PHP允许我们在双引号串中直接包含字串变量，我们可以发现下面的两个字串的处理结果是相同的。
$full_name = $first_name . ' ' . $last_name;
$full_name = "$first_name $last_name";
单引号串和双引号串在PHP中的处理是不相同的。双引号串中的内容可以被解释而且替换，而单引号串中的内容总被认为是普通字符。例如：
Php代码
$foo = 2;
echo "foo is $foo"; // 打印结果: foo is 2
echo 'foo is $foo'; // 打印结果: foo is $foo
echo "foo is $foo\n"; // 打印结果: foo is 2 (同时换行)
echo 'foo is $foo\n'; // 打印结果: foo is $foo\n
$foo = 2;
echo "foo is $foo"; // 打印结果: foo is 2
echo 'foo is $foo'; // 打印结果: foo is $foo
echo "foo is $foo\n"; // 打印结果: foo is 2 (同时换行)
echo 'foo is $foo\n'; // 打印结果: foo is $foo\n
正如你所看到的，在单引号串中甚至反斜杠也失去了他的扩展含义（除了插入反斜杠\\和插入单引号\'）。所以，当你想在字串中进行变量代换和包 含\n（换行符）等转义序列时，你应该使用双引号。单引号串可以用在其他任何地方，脚本中使用单引号串处理速度会更快些，因为PHP语法分析器对单引号串 的处理方式比较单纯，而双引号的处理由于串内部也需要解析，因此更复杂些，所以处理速度略慢。
在字符串中引用复杂的变量组合时，可能会产生一些问题，下面的代码会正常工作：
Php代码
echo "value = $foo";
echo "value = $a[$i]";
echo "value = $foo";
echo "value = $a[$i]";
而下面的代码却不能得到我们希望的结果:
echo "value = $a[$i][$j]"; //我们希望打印二维数组$a的某个元素。
为避免这些字串使用中的潜在问题，我们通常把复杂的变量从字串中分离开来，就像这样：echo 'value = ' . $a[$i][$j];//字符串的连接用点(.)
还有一种办法是将复杂变量用花括号括起来，语法分析器就能正确辨认了:
echo "value = {$a[$i][$j]}" //打印二维数组$a的某个元素
这样，又出现新问题了。当我们想在字串中引用花括号字符本身时，就要记得使用转义符了：
Php代码
$var = 3;
echo "value = {$var}"; // 打印结果 "value = 3"
echo "value = \{$var}"; // 打印结果 "value = {3}"
$var = 3;
echo "value = {$var}"; // 打印结果 "value = 3"
echo "value = \{$var}"; // 打印结果 "value = {3}"
3、在SQL语句中
这是会经常遇到的问题，在插入数据库的SQL语句是采用单引号来定义字符串，如果要将一个含有单引号的字符串插入数据库，这个SQL语句就会出错。
如：$sql="insert into userinfo (username,password) Values('O'Kefee','123456')"
此时，处理的方法之一是在SQL语句中加入转义符反斜线，
即：……Values('O\'Kefee',……
当然也可以使用函数 addslashes()，该函数的功能就是加入转义符，
即：$s = addslashes("O'Kefee") ……Values('".$s."',……
还有一种方法是设置php.ini中的magic-quotes选项，打开该选项，则通过表单提交的信息中如果有单引号是，将会自动加上如转义符。因此不用使用其他函数了。
补充： 这就要从双引号和单引号的作用讲起： 双引号里面的字段会经过编译器解释然后再当作HTML代码输出，但是单引号里面的不需要解释，直接输出。
例如：
$abc='I love u';
echo $abc //结果是:I love u
echo '$abc' //结果是:$abc
echo "$abc" //结果是:I love u
所以在对数据库里面的SQL语句赋值的时候也要用在双引号里面SQL="select a,b,c from ..." 但是SQL语句中会有单引号把字段名引出来
例如:select * from table where user='abc';
这里的SQL语句可以直接写成SQL="select * from table where user='abc'"
但是如果象下面：
$user='abc';
SQL1="select * from table where user=' ".$user." ' ";对比一下
SQL2="select * from table where user=' abc ' "
我把单引号和双引号之间多加了点空格，希望你能看的清楚一点。
也就是把'abc' 替换为 '".$user."'都是在一个单引号里面的。只是把整个SQL字符串分割了。 SQL1可以分解为以下3个部分
1："select * from table where user=' "
2：$user
3：" ' "
来源：https://www.cnblogs.com/wangli-66/p/5582191.html