写入应该是只支持avi,因为其他格式一般都是压缩格式，压缩格式一般都有帧间压缩,也就是不能只写一帧,可以保存为avi后，转码.
以AVI结尾的视频文件有以下几种：
1、非压缩格式的AVI文件（或是MPEG1格式的），这个不需要装任何插件就可以播放了。
2、DIVX格式的AVI，这也是MPEG4的一种，安装最新的DIVX 5.21（目前最新版），就可以播放了，不过缺点是在播放之初会有一个DIVX的标记显示几秒。
下载地址： http://gupin.fangdown.com/soft/138.htm
3、XVID格式的AVI，这也是MPEG4的一种，可以说是从DIVX变种而来的，据说是XVID原作者不满意DIVX商业化收费的行为，而开发的一个全Free的MPEG4编码核心，安装最新的XVID（1.02版）就可以播放。
下载地址: http://gupin.fangdown.com/soft/45.htm
4、ffdshow MPEG-4格式的AVI，现在越来越多的AVI都采用ffdshow MPEG-4来，集成了DIVX与XVID的一种东西（好象还支持WMV与AC3音频），因此如果你装了ffdshow MPEG-4，就可以不用装XVID与DIVX等编码核心了。另外ffdshow MPEG-4也提供丰富的滤镜功能比如增亮，增加锐度等，最新的ffdshow MPEG-4 Video Decoder 20041012。
下载地址：http://gupin.fangdown.com/soft/383.htm
5、WMV9格式的AVI，微软自己推出的MPEG4编码标准，使用Windows Media 9.0就可以播放，如果没有的话，也可以下载一个Windows Media Encoder 9.0，使你的系统支持WMV 9.0的格式。
下载地址：http://www.ogg.cn/Software/view-software-62.html
6、VP6格式的AVI，也是一种MPEG4的编码格式，On2 Technologies开发的编码器，VP6号称在同等码率下，视频质量超过了Windows Media 9、Real 9和H.264。VP6视频编码器目前被中国的EVD所采用。说真的，现在用这个不多。最新版本是VP6 vfw Codec 6.2.6.0。
下载地址：http://www.ogg.cn/Software/view-software-56.html
7、其它格式的AVI，现在看来还有一些如MKV、OGG等格式的视频编码文件也会使用AVI的结尾名。
其实AVI只是一个外壳。里面的东西可不一样的！
问题：为什么我的电脑支持AVI或者能够播出AVI，但为什么使用cvCreateFileCapture函数总返回NULL呢？
答案：尽管是AVI文件，但也可能使用了某种codec，例如:MJPEG Decompressor。需要把它转换OpenCV
支持的AVI文件. OpenCV支持的AVI如下：
Container
FourCC
Name
Description
AVI
'DIB '
RGB(A)
Uncompressed RGB, 24 or 32 bit
AVI
'I420'
RAW I420
Uncompressed YUV, 4:2:0 chroma subsampled
AVI
'IYUV'
RAW I420
identical to I420
转换格式解决方法：
解决方法1：下载mencoder.exe， 在window命令行下使用：
mencoder in.avi -ovc raw -vf format=i420 -o out.avi
（注：我测试了这个方法，没有成功，原因不详，希望有朋友们能够详细讨论一下。）
解决方法2：下载VitualDub, 我使用1.9.4版本
a. File->Open Video File;
b. Video->Filters->Add->Convert format; 选择4:2:0 Planar YCbCr (YV12)或者 32-Bit RGB。
c. Save as AVI. 保存完毕。
(注：成功使用。)
(1)cvCreateVideoWriter
创建视频文件写入器
typedef struct CvVideoWriter CvVideoWriter;
CvVideoWriter* cvCreateVideoWriter( const char* filename, int fourcc, double fps, CvSize frame_size,
int is_color=1 );
filename
输出视频文件名。
fourcc
四个字符用来表示压缩帧的codec 例如，CV_FOURCC('P','I','M','1')是MPEG-1 codec， CV_FOURCC
('M','J','P','G')是motion-jpeg codec等。 在Win32下，如果传入参数-1，可以从一个对话框中选择压缩方
法和压缩参数。 其它的编码器代号包括:
CV_FOURCC('P','I','M','1') = MPEG-1
codec CV_FOURCC('M','J','P','G') = motion-jpeg
codec (does not work well) CV_FOURCC('M', 'P', '4', '2') = MPEG-4.2
codec CV_FOURCC('D', 'I', 'V', '3') = MPEG-4.3
常见的有1.0、2.0、3.0三种版本，当然是基于MPEG-4技术的，其中3.0并不能用于AVI的编码，只能用于生成支持“视频流”技术的ASF文件
codec CV_FOURCC('D', 'I', 'V', 'X') = MPEG-4
codec CV_FOURCC('U', '2', '6', '3') = H263
H.263适用于局域网，不过一般机器上这种Codec是用来播放的，不能用于编码。H.263的编码速度快，其设计编码延时不超过150ms；码率低，在512 K 乃至 384K 带宽下仍可得到相当满意的图像效果，十分适用于需要双向编解码并传输的场合（如:可视电话）和网络条件不是很好的场合（如:远程监控）。
codec CV_FOURCC('I', '2', '6', '3') = H263I
codec CV_FOURCC('F', 'L', 'V', '1') = FLV1 codec
FLV 是FLASH VIDEO的简称，FLV流媒体格式是一种新的视频格式。由于它形成的文件极小、加载速度极快，使得网络观看视频文件成为可能，它的出现有效地解决了视频文件导入Flash后，使导出的SWF文件体积庞大，不能在网络上很好的使用等缺点。
若编码器代号为 -1，则运行时会弹出一个编码器选择框.
fps
被创建视频流的帧率。
frame_size
视频流的大小。
is_color
如果非零，编码器将希望得到彩色帧并进行编码；否则，是灰度帧（只有在Windows下支持这个标志）。
函数cvCreateVideoWriter创建视频写入器结构。
(2) AVI到BMP
读入avi，提取每一帧，存成BMP
CvCapture* capture = cvCreateFileCapture("filename.avi");
int i;
CString str;
IplImage* frame;
for (i=0;i<30;i++)
{
frame = cvQueryFrame(capture);
str.Format("%d.bmp",i);
cvSaveImage(str,frame);
}
cvReleaseCapture(&capture);
BMP到AVI ：依次读入BMP，写入avi
MPEG1：
是目前实时视频压缩的主流，可适用于不同带宽的设备，如CD-ROM、Video-CD、CD-I与M-JPEG技术相比较，在实时压缩、每帧数据量、处理速度上均有显著的提高。MPEG1可以满足多达16路以上25帧/秒的压缩速度，在500kbit/s的压缩码流和352像素×288行的清晰度下，每帧大小仅为2k。若从VCD到超级VCD到DVD的不同格式来看，MPEG1的352 ×288格式，MPEG2可有576×352、704 ×576等，用于CDROM上存储同步和彩色运动标视频信号，旨在达到VCR（模拟式磁带录放机Video Cassette Recorder；VCR）质量，其视频压缩率为26：1。MPEG1可使图像在空间轴上最多压缩1/38，在时间轴上对相对变化较小的数据最多压缩1/5。MPEG1压缩后的数据传输率为1.5Mbps，压缩后的源输入格式SIF（Source Input Format），分辨率为352像素×288行（PAL制），亮度信号的分辨率为360×240，色度信号的分辨率为180×120，每秒30帧。MPEG1对色差分量采用4：1：1的二次采样率。MPEG1、MPEG2是传送一张张不同动作的局部画面。在实现方式上，MPEG1可以借助于现有的解码芯片来完成，而不像M-JPEG那样过多依赖于主机的CPU。与软件压缩相比，硬件压缩可以节省计算机资源，降低系统成本。
M-JPEG：
MPEG压缩是根据运动图像相邻帧之间有一定的相似性原则，通过运动预测，参考前一帧图像与这一帧图像的相似情况，去掉与前一帧相似的冗余数据，而只记录这一帧与上一帧不同的数据，从而大大提高了视频数据的压缩效率，这种压缩方法也称为帧相关压缩。 MPEG压缩是以图像组（GOP）为一个单元的，由I帧B、P帧构成。一般情况下一个图像组（GOP）由15帧组成，第一帧为一个I帧，依次为1个P帧，2个B帧，由此构成I PBB PBB PBB……结构。I帧称为参考帧，所谓参考帧是其它帧都参考的起始帧，所以I帧是一个能够完全记载这一帧全部图像数据的帧。亦称作全帧。P帧是前向预测帧，是根据与前一帧图像的比较，去掉与前帧相似的数据而构成的帧。B帧是双向预测帧，是根据与前后一帧图像的比较而得到的帧。P、B帧是一个不完全帧，它需要依靠I帧而成立。可见MPEG有二大特点：
· 第一、 因为采用运动预 测帧压缩方式，针对视频压缩有很好的效果，在获得广播级数字视频质量的前提下，可以实现20:1的压缩效率，数据率可降至1M Byte/s(8M bit/s)，一小时视频节目占用3.6GB空间。数据存储空间利用率高，网络传输效率是M-JPEG系统的5倍以上。
· 第二、 由于MPEG-II格式只有I帧是一个完整的帧。所以在电视需要帧精确 地进行剪接时会带来一的困难
来源：https://www.cnblogs.com/Akagi201/archive/2012/04/03/2430772.html