水煮牛肉
用料
| 食材名称 | 用量 |
|---|---|
| 牛里脊 | 400g |
| 土豆 | 1个 |
| 凤尾 | 1根 |
| 金针菇 | 1抓 |
| 大蒜 | 3个 |
| 老姜 | 2块 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 3根 |
| 豆瓣 | 少量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 辣椒面 | 1小袋 |
烹饪流程
- 首先将牛肉片使用淀粉腌制。
- 开火热锅，倒入菜籽油。
- 等油热熟后（无菜籽味），将凤尾、金针菇、大葱一齐下锅翻炒，抄完后放至大盆中冷却。
- 再次倒入菜籽油，油熟后倒入生姜末、蒜末、香料及豆瓣进行爆香，翻炒一会儿使用老抽上色。
- 倒入少量白水，烧开后可下牛肉片，煮至牛肉片将熟的时候，再加入土豆片（下牛肉片和土豆片的顺序可自由控制），煮熟后起锅倒入大盆中。
- 将辣椒面均匀撒在菜的表面。
- 继续倒入菜籽油，烧熟后将其淋在辣椒面之上。
- 最后将小葱和香菜撒在最上面。
注意要点
- 牛肉必须要用淀粉进行保湿，锁住水分。
- 期间三次下油，用量应该是第一次最少，第二次最多，第三次中等。
- 牛肉片切的越薄，下锅煮的时间越短，煮牛肉片的时间需要严格对待，水煮牛肉的味道应该偏大一点，能够与辣椒面的辣味形成对比，口感上更有层次。
食物图
来源：CSDN
作者：迷途思凡
链接：https://blog.csdn.net/qq_30212343/article/details/103881732