水煮牛肉

水煮牛肉

用料

食材名称	用量
牛里脊	400g
土豆	1个
凤尾	1根
金针菇	1抓
大蒜	3个
老姜	2块
大葱	1根
香菜	3根
豆瓣	少量
干辣椒	5个
辣椒面	1小袋

烹饪流程

1. 首先将牛肉片使用淀粉腌制。
2. 开火热锅，倒入菜籽油。
3. 等油热熟后（无菜籽味），将凤尾、金针菇、大葱一齐下锅翻炒，抄完后放至大盆中冷却。
4. 再次倒入菜籽油，油熟后倒入生姜末、蒜末、香料及豆瓣进行爆香，翻炒一会儿使用老抽上色。
5. 倒入少量白水，烧开后可下牛肉片，煮至牛肉片将熟的时候，再加入土豆片（下牛肉片和土豆片的顺序可自由控制），煮熟后起锅倒入大盆中。
6. 将辣椒面均匀撒在菜的表面。
7. 继续倒入菜籽油，烧熟后将其淋在辣椒面之上。
8. 最后将小葱和香菜撒在最上面。

注意要点

• 牛肉必须要用淀粉进行保湿，锁住水分。
• 期间三次下油，用量应该是第一次最少，第二次最多，第三次中等。
• 牛肉片切的越薄，下锅煮的时间越短，煮牛肉片的时间需要严格对待，水煮牛肉的味道应该偏大一点，能够与辣椒面的辣味形成对比，口感上更有层次。

食物图

来源：CSDN

作者：迷途思凡

链接：https://blog.csdn.net/qq_30212343/article/details/103881732