历史
关于喝茶最早的记载在汉朝左右。而真正的全国范围流行喝茶，要到唐朝，由于经济发展水平较高，人们开始大规模的喝茶。加上后来有一位茶叶爱好者陆羽，编写了茶经这本书，极大的推动的茶文化的发展。
茶经之所以伟大，是因为它是一个集大成者，陆羽把前人所有和茶有关的知识经验进行了一个系统的总结，提升到了理论的高度，构建出了一套茶学知识体系，陆羽算是这个体系的奠基人，这也是陆羽被称作茶圣的原因。
茶经的问世，规范了从采茶到喝茶的各种详细步骤，包括用什么器具用什么水，以及倒茶喝茶的一招一式，都有了明确的规范。
这套体系，经过常伯熊的润色，在全国范围推广流行了起来。
茶经所创的喝茶方式，我们把它叫煎茶，就是水烧开了以后把茶叶碾碎扔进去。
而到了宋朝，开始流行一种点茶的喝茶方式，就是先把茶叶碎末放到碗里，然后烧开水把水倒到碗里，其实有点接近我们今天的泡茶方式了。
发展到明朝，茶叶的制作工艺和饮茶方式等，都发展到了一个巅峰，我们今天很多地方所采用的茶叶制作工艺就是诞生于明朝，包括泡茶的方式。其中比较有代表性的是闵汶水，这个人关于喝茶的很多理念，对工夫茶产生了极大的影响。
特点：
茶汤分离，以前人们喝茶，茶和汤是泡在一起的，而且最后要把茶叶末一起喝到肚子里，所以那时候也叫吃茶。工夫茶的茶叶是和水分离开的，而且要经过多次冲泡，连续的喝泡出来的水。
茶具的体积
以前人们喝茶用的是盏，古话有云一盏茶的时间等等。盏是比我们今天的碗还要更大的一个器具。包括日本的茶道，直到今天用的还是碗。闵汶水创造性的用喝酒的小酒盅来喝茶，在当时非常具有颠覆性。
六大茶类也是明朝才真正诞生的，之前的时代大多都是绿茶。
六大茶类
从茶树到茶杯里的茶叶，整个的工序是怎样。茶的分类有哪些？各自的特性有何不同？
绿白黄青红黑
绿
绿茶一般按采摘的季节可以分为春茶、秋茶，一般而言春茶的品质最好，春茶又可以按节气细分为明前（清明）和雨前（谷雨）春茶，明前的春茶要好些
典型品种，西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，竹叶青等
白
相对小众，白毫银针，白牡丹等。。另外注意，安吉白茶属于绿茶
黄
相对小众，君山银针和北港毛尖等
青
也叫乌龙茶，这个种类就很多了，而且喝的人也很多，主要产地是福建广东和台湾等地
福建主要分为闽北和闽南，闽南最著名的就是铁观音了，闽北主要是武夷山那边的岩茶，岩茶主要包含大红袍、肉桂、水仙等。
台湾的乌龙茶有些像冻顶乌龙，还有一种铁观音叫木栅铁观音。这种铁观音是经过火烘焙出来的，所以味道会带一点熏香，泡出来的颜色也会发红，味道接近于红茶的味道。而闽南的铁观音泡出来是发绿的那种颜色，整体接近于绿茶。
红
红茶最早的产地，也在福建的武夷山。正山小种，和金骏眉。其实金骏眉是属于正山小种的一个高品质的子类
红茶在全世界范围内比较受欢迎，因为红茶的味道，不会因为放的越久而散掉。所以适合长途运输，所以当年能够从中国出口西方，欧洲人就开始流行喝红茶，然后喝的越来越多就开始全世界范围内发掘其他地方来种红茶，像印度、斯里兰卡等地都有产红茶，印度的红茶比较有代表性的阿萨姆红茶
黑
黑茶一般就是普洱，普洱分为生普洱和熟普洱，生普洱因为发酵程度很低，各方面茶汤颜色和味道其实接近于绿茶。熟普洱才属于黑茶
注意事项
一个是水温，其实从绿到黑，冲泡适宜的水温是逐渐升高的，绿茶大概80度的水就可以，黄茶可能到90度，乌龙茶和红茶黑茶就最好100度的水来冲泡了。一个原则就是说越嫩的茶水温要越低，越老的茶水温需要越高。
另外就是注意喝茶要适量，特别是发酵程度低的绿茶，因为茶叶里面含有生物碱，像咖啡碱可可碱等，而绿茶的生物碱含量是最高的，喝多了的话会引发头晕、恶心、干呕这些症状。
参考资料
《喝茶的智慧》
知乎