由于大家吃饭的时间相对比较集中，因此常遇上满员等位的状况。在这样的情况下，顾客往往会纠结于是否愿意等位。调查“您能承受的等位时间”结果显示，52%的投票者选择“不等待，换餐馆”；32%的投票者会等“0-15分钟”。很多餐饮店的老板往往会遇到这样的情况，不少前来就餐的顾客看到店里坐满了客人往往就会掉头就走而去寻找下一家店，即使有部分顾客愿意留下来等候的也不会等很久。那么，消费者能承受的等位时间是多少呢？调查显示“您能承受的等位时间”，在“您最喜欢的餐馆要排队等位，您愿意等多久？”的问题里，52%的投票者选择“不等待，换餐馆”，而只有32%的投票者会等待，但一般不超过15分钟。从调查结果来看，因为消费者就餐的选择很多，虽然这是他们喜欢的餐馆，但他们还是会不等位而直接换餐馆，有一部分愿意留下等位的可能是出于比较喜欢该餐馆。可以看出，餐馆要留住顾客，仅仅是提高顾客的满意度是远远不够的，还要提高顾客的忠诚度，让顾客产生一种非要在此就餐的念头。在顾客忠诚度上做得很好的要数海底捞和外婆家了。海底捞将口味、品质与价格方面的竞争，转化为“服务之争”。在同行拼命强调“特色口味”的时候，海底捞创新性的把其他行业的服务纳入免费服务范围：比如把美容业的修指甲，把网吧的服务，把茶馆的服务提供给等座位的客人，让折磨人的“等座”成为一种享受；外婆家主打了几款杭州菜，兼融一些其它菜系的优点，自成一家，力图成为杭州菜的代表。采取了一系列的战略创新措施做减法，减少成本，从而为顾客提供极低的有吸引力的价格，迅速生意火爆，迅速扩展到全国。无疑，海底捞和外婆家的争取顾客忠诚度的做法是值得借鉴的：打造一流服务和特色菜品。中国吃网专家：留住客人要提高顾客的忠诚度餐饮业已经进入了顾客选择饭店的时代，仅仅强调顾客满意已经不能满足客人的需要。让顾客满意，很多餐馆已经基本上都能做到。想要提高顾客忠诚度经营者、管理者的观念也要发生转变。能让顾客耐心拿着号牌等位的餐馆，大多有些特色，因此，餐饮店要想发张壮大，必须要有自己的特色，或菜品上的，或是服务上的。如海底捞的特色服务会让顾客很迷恋，从而提高其忠诚度。在此基础上，餐饮店可考虑寻找那些可以培养的忠诚顾客，这样才能够留住顾客。例如现在大一点的餐饮企业都建立会员制，给会员很多承诺，目的就是留住顾客，培养忠诚顾客，这样让客人感觉到他得到的价值在提升，额外价值在增加。
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