重庆小面

16341017 数据科学与计算机学院( http://sdcs.sysu.edu.cn ) 目录 【TOC】 整理知识，学习笔记 发布日记，杂文，所见所想 撰写发布技术文稿（代码支持） 撰写发布学术论文（LaTeX 公式支持） 1.##重庆小面的来源 是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为”水面”、”水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。 广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家”干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)等等。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。 2016年1月，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施 2.##重庆小面的做法 A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的) B、准备好调料