菜谱

黄鳝的烹调方法多种多样，炒、爆、焖、炖、煮均可。各地都有各自独特的烹调技巧和菜肴风味，其中以淮扬、无锡、上海的几种风味最具特色。现将几种制作方法介绍如下： 生炒鳝片 『原料』大黄鳝750克，酱油、黄酒、白糖、精盐、白胡椒粉、水淀粉各适量，大蒜7瓣，猪油500克（实耗150克），清汤少许。 『制作方法』把活鳝掼懵，将头腹部钉牢在木板上，用小刀从头后背面插入，沿着脊柱自头向后划开，去头、脊骨和内脏，用清洁的纱布擦干净（不能用水洗），再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅，大火烧至七八成热时，将鳝片倒入炒一分钟后倒出，沥油。将大蒜拍碎，放入锅内煸香，将佐料倒入锅内烧成卤汁，再倒入鳝鱼片，并不断地翻动，使卤汁涂上，然后加适量熟猪油，适当翻动后，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。 『特点』金黄色，味香而脆，淮扬风味。 红烧鳝段 此菜为浙江风味，具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香适口的持点。 ［原料］大黄鳝3条，熟肥膘丁25克，水发香菇丁25克。 ［调料］蒜头30克，白糖15克，葱段、姜片、味精、水淀粉各适量，酱油30毫升，熟猪油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。 ［制作方法］先将黄鳝摔死，斩去头尾，用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净，切成5厘米段，放入沸水中余一下捞起，洗净粘液后沥水待用。将炒锅置旺火加热．倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 　 　红烧带鱼 红烧带鱼 　　制 作： 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 　 　糖醋带鱼 糖醋带鱼 　　原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 　　制 作： 　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 清蒸带鱼 　　原 料：带鱼一条(一斤左右) 　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 　　制 作： 　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 　　2

鸡蛋饼制作方法 食材准备 面粉 150g鸡蛋饼 鸡蛋饼 鸡蛋 2个 盐 适量 水 适量(约300ml) 油 20g 荵花适量 也可根据自己喜好准备一些调味料。 做法　 鸡蛋饼是一种家常点心，做法很多，这里提供3种。 做法一 1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用。鸡蛋饼 鸡蛋饼 2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋。（注意一定要撒匀，火要改为小火） 3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱，辣酱，等各种调味料，然后卷一圈就可以食用。 做法二 1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。 2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水。 3、当面糊表面变成金黄色，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做！) 翻面后可以盖锅，不盖也可以。 4、当面饼两面都变成金黄色时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料，吃法随意。 做法三 【菜谱名称】：豆腐鸡蛋饼 【制作主料】：豆腐 鸡蛋 【制作辅料】：番茄 柿子椒 食油 盐 【制作步骤】

有人说，爱上一座城，是因为城中住着某个喜欢的人。其实不然，爱上一座城，也许是为城里的一道生动风景，为一段青梅往事，为一座熟悉老宅，为一种美味佳肴。或许，仅仅为的只是这座城。 喜欢宜昌，因为是家乡，喜欢它的每一个细节，也更喜欢它的美食。那么，就带大家去领略一下宜昌的地道美味佳肴吧！ 一、麻辣浓香情 1、{麻辣浓香情}之凉拌凉粉 炎炎盛夏，冰凉的食物总是比较受大家的欢迎，如果冰凉之外还有点Q爽弹牙，香辣可口，那当然就更受欢迎了，而冰凉的凉粉就因为兼顾了这两大特点而受到大家的喜爱，凉粉应该是遍布全国的大众化食品，不过各地用来制作凉粉的原料有不同，比如东北有用土豆制成的大拉皮，湖南、云贵有豌豆凉粉、米凉粉，而宜昌人，则更喜欢绿豆制成的凉粉，浅绿透明的绿豆凉粉，拌上香香辣辣的调料，冰镇后食用，入口清凉冰爽，暑气顿消。 制作方法： 1、先将1/6的凉开水（125ml）慢慢加入绿豆淀粉中，不断搅拌，呈浆状。放置一阵； 2、将绿豆淀粉水倒入锅中，并加入剩下的水。开小火加热，期间用搅拌器顺一个方向连续画圈搅拌，先慢后快，直至半透明时，停止搅拌，离火； 3、放凉；取凉粉时，先用餐刀沿着锅壁划一圈，然后就可以轻而易举的倒扣在盘子上啦；用刮凉丝工具或者刀切成条，装盘。 4、蒜拍碎切末，榨菜丝切成末，小葱切葱花，绿豆凉粉切片装盘待用； 5、将蒜末加上一匙麻油，适量盐，1/4匙糖、一匙辣椒红油、一匙生抽

1.土豆切丝，要手切，擦丝器擦的不好吃，切好之后要用水多清洗几遍，洗出淀粉之后炒出来的土豆丝才会比较脆。清洗几遍之后放入水中泡着，备用。 2.一个青椒切丝，大蒜切片，只放大蒜，不要放姜，土豆丝放姜不好吃，然后放一个小米辣，土豆丝不放辣椒不好吃。 3.起锅烧油，放入小米辣和蒜片，然后放入土豆丝和青椒翻炒，断生之后开始调味，放入生抽，醋，盐，白糖，鸡精，翻炒之后出锅装盘。 来源： https://www.cnblogs.com/5999com/p/11920396.html

每天都要认真学习，才能更加进步。└(^o^)┘ 在工作和学习的过程中要善于思考，勤于学习。并做出适当的记录，才能最快速的学习并掌握一项知识。希望在这个平台和大家一起共同成长，和大家分享一个SSM(MYECLIPSE)项目，该项目名称为基于web的java食堂管理系统。先简单介绍一下这个项目的背景：食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。采用当前非常流行的B/S体系结构,以JAVA作为开发技术,主要依赖SSM技术框架，mysql数据库建立本系统。 大家在学习中编写SSM(MYECLIPSE)框架的项目时常选用的开发工具是MYECLIPSE，从上面的项目背景中，我们可以得出基于web的java食堂管理系统拥有 后台。才能让用户完整的使用该项目。 基于web的java食堂管理系统项目的登录角色包括了管理员、采购员，系统中所有的用户都是拥有账号密码字段的。其中管理员只能在后台和数据库进行添加。而其余的登录角色可以通过注册的方式成功拥有系统账号密码。 系统中菜品、食材、菜品食材之间具有较强的联系性。他们之间的关系为菜品食材的菜品与菜品的mingzi字段对应、菜品食材的菜品id与菜品的id字段对应

准备食材： 鸡爪 若干 小米椒 适量 香菜 适量 柠檬 1个 百香果 1个 大蒜 6～7瓣 醋 4～5汤匙 生抽 4～5汤匙 香油 1汤匙 先调理好料汁： 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搅拌拌匀 柠檬片或柠檬汁自选 剔除指甲，使用凉水浸泡15分钟 冷水下锅，放葱段、姜片、料酒、花椒、煮开，待水烧开，煮18分钟，然后将鸡爪马上拿出用冷水立马冲洗 鸡爪剔骨，剔骨彻底控干水分。 将准备好的料汁： 料汁1：麻油1勺、辣椒油2勺、耗油1勺、生抽4勺、老抽2勺、盐1勺、白糖1勺，柠檬片、洋葱、小米椒、蒜末、腌料汁、百香果抓板均匀，盖上保鲜膜，冷藏4小时以上。 料汁2：醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油 来源： https://www.cnblogs.com/sevck/p/11592113.html

材料 葱姜蒜、八角、料酒、冰糖、排骨、耗油 做法 冷水煮二十分钟，放入葱姜蒜、料酒去腥，之后油炸冰糖倒入排骨进行着色，倒入葱姜蒜，耗油进行翻炒，加入水蒸煮至20分钟收汁 来源： https://www.cnblogs.com/xiaoshahai/p/11441070.html

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