不饱和脂肪

近半个世纪以来，脂肪一直被认为是三种主要营养素中最不健康的一种，而饱和脂肪则是最差的脂肪。饱和脂肪，例如黄油和椰子中的脂肪，在室温下为固体。相反，单不饱和脂肪（在橄榄油和坚果中）多不饱和脂肪（在肥鱼，一些坚果和植物油中）在室温下呈液态。 饱和脂肪在1960年代臭名昭著，观察表明，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，从而导致心脏病。从那以后，国家营养建议一直建议将饱和脂肪的摄入量降低到非常低的水平。正是由于这个原因，在1970年代和1980年代期间，由部分氢化植物油（也称为反式脂肪）制成的人造黄油的销量急剧增加，反式脂肪在室温下为固体，已成为流行的替代品。在注重健康的消费者眼中涂黄油。不幸的是，这些非天然脂肪比饱和脂肪差得多，并且最接近食品添加剂中的有毒物质。直到最近，禁止食用反式脂肪，美国每年有成千上万的人死于心血管疾病。 最近，随着一些畅销的饮食书籍赞赏饱和脂肪的营养价值，舆论钟摆已经完全转向了另一侧。尽管饱和脂肪对LDL胆固醇有负面影响，但它也会增加保护心脏的HDL胆固醇，使两者的比例保持相对不变。相反，高GI碳水化合物会降低HDL胆固醇并增加甘油三酸酯，并且两者的结合对心血管疾病的影响要比饱和脂肪差。丹麦研究人员在12年内对50,000多名成年人进行的一项研究证实了这种可能性。他们发现，用高IG碳水化合物代替饱和脂肪会使心脏病的风险增加33％